2025年12月，牛肉价格持平略跌，羊肉价格保持上涨。
【后期走势】
供给端：牛羊进入出栏旺季后期，产能进一步释放，进口有所下降，供给总体平稳。
需求端：随着春节临近，餐饮等下游企业备货需求增加，牛羊肉消费稳步增长。
综合判断，预计近期牛羊肉价格将稳中略涨。
【详情】
（一）牛肉价格持平略跌，羊肉价格保持上涨。
前期库存不断释放，但消费相对疲软，牛肉供给仍显宽松，价格持平略跌，羊肉供给基本平衡，价格稳中略涨。
2025年12 月，牛肉集市均价每公斤 71.32 元，环比跌0.1%，同比涨7.5%；
羊肉集市均价每公斤 71.63 元，环比涨0.6%，同比涨2.4%。
从周价看，牛肉价格小幅震荡，2025年12 月前两周牛肉价格企稳回升，第3 周略有下降，第 4 周再次回升，羊肉价格保持连续上涨趋势。
（二）2025年1—11 月累计，牛羊肉进口量同比均降。
由于海关加大检验检疫力度，清关时间延长，且贸易企业前期囤货较多，进口需求有所减弱，2025年11 月牛肉进口量明显下降。
牛肉：
2025年11 月份，进口量 18.74 万吨，环比减33.4%，同比减28.3%，
进口额 10.30 亿美元，环比增3.1 倍，同比减16.5%；
出口量145.79 吨，环比增 47.9%，同比增1.2 倍，
出口额155.40万美元，环比增 8.1%，同比增 1.3 倍。
2025年1—11 月累计，牛肉进口量 259.30 万吨，同比减 0.3%，
进口额125.10 亿美元，同比增 0.9%，
主要进口来源国为巴西（占进口总量的51.3%）、阿根廷（占 16.8%）、澳大利亚（占11.4%）、乌拉圭（占7.3%）、新西兰（占 4.2%）；
出口量 931.41 吨，同比增1.2 倍，
出口额 1123.89 万美元，同比增 1.7 倍，
主要出口中国香港、朝鲜。
羊肉：
2025年11 月份，进口量 2.00 万吨，环比增14.9%，同比减 31.7%，
进口额 8000.00 万美元，环比增13.7%，同比减27.3%；
出口量 278.00 吨，环比减5.0%，同比增31.4%，
出口额 278.99 万美元，环比减 3.0%，同比增31.8%。
2025年1—11月累计，羊肉进口量 31.38 万吨，同比减4.9%，
进口额12.12亿美元，同比增 15.2%，
主要进口来源国为澳大利亚（占进口总量的 50.4%）、新西兰（占48.5%）；
出口量1936.12吨，同比增 28.1%，
出口额 2158.80 万美元，同比增39.0%，
主要出口中国香港、中国澳门。
（三）预计近期牛羊肉价格稳中略涨。
从供给端看，牛羊进入出栏旺季后期，养殖户和屠宰加工厂商加快出栏和屠宰节奏。同时，受进口牛肉保障措施调查结果影响，牛肉进口量预计将有所下降。
从需求端看，餐饮消费稳步向好带动牛羊肉消费增加。年末宴会聚餐需求集中释放，加之春节临近，餐饮、加工等下游企业备货增加，牛羊肉消费稳步增长。
综合来看，牛羊肉供给总体平稳，消费需求保持增长，预计近期牛羊肉价格将稳中略涨。
来源：农业农村部市场与信息化司
