虾皮的选购和储存技巧

  虾皮是以中国毛虾、日本毛虾等小型虾为原料,添加(或不添加)辅料,经水煮(或不水煮)、干燥等工序制成的产品。目前市场上的虾皮主要包括生干虾皮、熟干虾皮、熟半干虾皮三大类,其中熟干虾皮(加工经过水煮工艺)最为多见。

  虾皮因其营养丰富,富含钙元素,被誉为“天然钙库”,深受消费者青睐。那么,应该如何选购和储存虾皮呢?以市场上常见的熟干虾皮为例,可从以下几方面来考虑。

  识色泽。优质新鲜的虾皮眼睛突出,身体呈肉白色,表面有琥珀光泽,尾部半透明,也有虾皮呈淡红色或淡黄色自然色泽,无变色、霉变等现象。不新鲜的虾皮,呈深红色、深黄色或淡灰色,表面有盐霜析出呈白色,发生霉变时表面还有灰色霉点。冷冻储存过久的虾皮,由于水分析出产生干耗现象,变得干瘪泛白。

  闻气味新鲜的虾皮具有虾皮独特的咸鲜味,无氨臭等异味。不新鲜的虾皮,具有刺激的氨臭异味,这是由于虾皮中的蛋白质经过微生物的作用,分解成低级胺和氨气,低级胺是腥臭气味来源,氨气是刺激性气味来源,低级胺具有毒性,并且容易与虾皮中含有的少量亚硝酸盐结合生成致癌物质亚硝胺。因此,具有刺鼻性气味的虾皮,不建议再食用。

  摸手感。熟干虾皮的水分含量在25%-35%之间,熟半干虾皮水分含量在35-50%之间,用手摸,略有湿感,但不发黏。一般而言,虾皮水分越低,越容易保存,如果是农贸市场常温售卖的虾皮,最好选择干爽的,在货架期缺乏冷藏或冷冻环境,还容易变质。

  尝味道。新鲜的虾皮,具有咸鲜味,无异味。不新鲜的虾皮,鲜味不足,且有腥味,甚至会有苦味。另外,通过尝虾皮的咸味,可以辨别虾皮的级别。根据现行水产行业标准(SC/T3205-2016虾皮),虾皮可以分为三个等级,主要依据盐分和水产夹杂物来进行区分,一级品的盐分≤5%,二级品的盐分≤8%,三级品的盐分≤10%。市场上销售的散装虾皮,为了便于储存,可能盐份会更高,因此,购买时可以尝尝虾皮的味道,选择咸度适中的。

来源:农民日报, 苏来金 ,如有侵权,请联系我们删除。

农业部办公厅关于进一步加强非洲猪瘟风险防范工作的紧急通知(农办医〔2017〕14号)-大畜牧

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