据山东省畜牧兽医局官网2026年1月7日消息，2026年第1周，牛羊肉价格继续小幅向上。本周，山东省牛肉均价为66.05元/公斤，同比升高16.41%，环比回升0.12%。随着气温走低，牛肉消费进入旺季，商家和消费者火锅消费量增加，市场需求向好，价格回暖。尤其是进口“量减价增”，利好国内牛肉市场。据监测，2025年1月-11月，我国进口牛肉259万吨，同比减少0.3%；进口额980亿元人民币，同比增长11.2%。其中11月进口牛肉19万吨，同比减少28.3%。
羊肉价格小幅升高。本周，羊肉均价75.62元/公斤，同比升高3.99%，环比升高0.16%。当前羊肉价格震荡回升，主要是供求关系阶段性市场供需调整。一方面气温走低，羊肉消费进入冬春火锅消费旺季；另一方面肉羊出栏逐步收窄，市场供给有所减少。尤其是进口羊肉逐步回落，利好国内价格。2025年1-11月，我国累计进口羊肉31.39万吨，同比减少4.80%；其中11月份进口2.01万吨，同比减少31.6%，连续4个月减少。
从活牛活羊市场来看，活牛价格触底企稳。第1周，全省活牛出栏均价26.58元/公斤，同比升高14.62%，环比持平。按肉牛养殖22-25元/公斤的盈亏平衡区间来测算，肉牛养殖仍处于盈利区间。
活羊价格小幅回升，养殖收益向好。第1周，全省活羊平均出栏价格为28.43元/公斤，同比升高5.81%，环比升高0.14%。肉羊养殖效益向好。据监测，本周山东省羊粮比价为12.05:1，同比降低4.89%，环比升高0.14%，其中绵羊自繁自育每只盈利约190元，集中育肥每只盈利约160元；山羊自繁自育每只盈利约220元，集中育肥每只盈利约170元。预计后市羊肉市场供需保持基本平衡状态，活羊及羊肉价格仍将以稳中有升为主，养殖保持小幅盈利。
后市来看，当前进入冬季，随进入三九寒冬及春节备货启动，牛羊肉消费旺季来临，带动牛羊肉消费需求增长，预计2026年1月牛羊肉价格震荡上行。同时，随着农业农村部等十部门发布《促进农产品消费实施方案》的有效落实，将对猪牛羊禽肉等畜产品消费存在正向的提振作用，或拉动羊肉价格上涨；加之受牛羊产能持续去化、国际牛肉价格不断走高的影响，牛羊肉价格有望持续小幅回升。长远来看，牛羊肉消费市场空间巨大，仍然大有前途，叠加国家消费刺激政策有序出台，牛羊肉消费或顺周期加速发力，价格有望向好发展。从近期系列的政策精神看，政策发力方向已经明确，节奏和力度也会顺应国内外市场供求变化而变化。
后市，牛羊肉消费需要重点关注三类人群消费需求：银发群体、下沉市场年轻人和中产阶级，为牛羊肉消费寻找新的增长极，由过去消费升级转向全面均衡发力，进而推动整体行业扩容盈利。
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