据山东省畜牧兽医局官网2026年1月28日消息，2026年第4周（1月19日-1月25日），牛羊肉价格持续小幅回升。
第4周，牛羊肉价格继续小幅向上。据监测，本周山东省牛肉市场交易量同比升高9.11%，环比回升0.35%；羊肉市场交易量同比升高5.83%，环比回升1.24%。
本周，山东省牛肉均价为66.58元/公斤，同比升高20.73%，环比回升0.44%。随着气温走低，牛肉消费进入旺季，商家和消费者火锅消费量增加，市场需求向好，价格回暖。尤其是进口“量减价增”，利好国内牛肉市场。据监测，2025年1-12月，我国进口牛肉280万吨，同比减少2.5%；进口额1058.65亿元人民币，同比增长11.2%。其中12月进口牛肉21万吨，同比减少23.5%。
羊肉价格小幅升高。本周，羊肉均价76.45元/公斤，同比升高4.74%，环比升高0.53%。当前羊肉价格震荡回升，主要是供求关系阶段性市场供需调整。一方面气温走低，羊肉消费进入冬春火锅消费旺季；另一方面肉羊出栏逐步收窄，市场供给有所减少。据统计，2025年山东省羊存栏808.7万只，同比减少24.4%；羊出栏1489.8万只，同比减少24.9%；羊肉产量21.9万吨，同比减少23.4%。尤其是进口羊肉逐步回落，利好国内价格。2025年1-12月，我国累计进口羊肉33.90万吨，同比减少7.50%；其中12月份进口2.51万吨，同比减少31.7%，连续5个月减少。
从活牛活羊行情看，活牛价格小幅回升。第4周，全省活牛出栏均价27.08元/公斤，同比升高19.98%，环比升高0.74%；其中最低价为25.00元/公斤，最高价为28.40元/公斤。按肉牛养殖22-25元/公斤的盈亏平衡区间来测算——所监测的26个县的活牛均价全部达到甚至超过25元/公斤——肉牛养殖处于盈利区间。
活羊价格小幅回升，养殖收益向好。第4周，全省活羊平均出栏价格为28.72元/公斤，同比升高7.16%，环比升高0.67%。肉羊养殖效益回升。据监测，本周山东省羊粮比价为12.22:1，同比降低3.32%，环比升高0.67%，其中绵羊自繁自育每只盈利约200元，集中育肥每只盈利约150元；山羊自繁自育每只盈利约240元，集中育肥每只盈利约200元。预计后市羊肉市场供需保持基本平衡状态，活羊及羊肉价格仍将以稳中有升为主，养殖保持小幅盈利。
后市来看，随着进入腊月及春节备货启动，牛羊肉消费旺季来临，带动牛羊肉消费需求增长，预计2026年1月牛羊肉价格震荡上行。同时，随着农业农村部等十部门发布《促进农产品消费实施方案》的有效落实，将对猪牛羊禽肉等畜产品消费存在正向的提振作用，或拉动羊肉价格上涨；加之受牛羊产能持续去化、国际牛肉价格不断走高的影响，牛羊肉价格有望持续小幅回升。长远来看，牛羊肉消费市场空间巨大，仍然大有前途，叠加国家消费刺激政策有序出台，牛羊肉消费或顺周期加速发力，价格有望向好发展。从近期系列的政策精神看，政策发力方向已经明确，节奏和力度也会顺应国内外市场供求变化而变化。
后市，牛羊肉消费需要重点关注三类人群消费需求：银发群体、下沉市场年轻人和中产阶级，为牛羊肉消费寻找新的增长极，由过去消费升级转向全面均衡发力，进而推动整体行业扩容盈利。
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