据山东省畜牧兽医局官网2026年3月31日消息，第13周（3月23日-3月29日），受季节性消费淡季影响，牛羊肉消费趋弱，价格震荡继续回落。据监测，本周山东省牛肉市场交易量同比降低1.74%，环比回落0.30%；羊肉市场交易量同比升高7.15%，环比回落1.51%。
本周山东省牛肉均价小幅回落，为66.75元/公斤，同比升高16.61%，环比回落0.06%。
羊肉均价弱势走低，为76.21元/公斤，同比升高5.41%，环比降低0.22%。
当前牛羊肉价格震荡回落，主要是受春节后消费淡季影响，家庭日常消费需求减少，餐饮端需求尚未完全复苏，叠加当前肉类消费呈现“品质化、特色化”趋势，供求关系阶段性调整所致，属于行业淡季的正常波动，并未改变牛羊肉市场长期向好的格局。
从活牛活羊行情看，受供需调整综合影响，活牛价格企稳后回升。第13周，全省活牛出栏均价27.09元/公斤，同比升高8.84%，环比升高0.22%；其中最低价为25.60元/公斤，最高价为28.20元/公斤。
按肉牛养殖22-25元/公斤的盈亏平衡区间来测算——所监测的26个县的活牛均价均超过25元/公斤——肉牛养殖持续处于盈利区间。这一盈利态势的背后，一方面是肉牛产能持续去化，供需矛盾得到缓解，为养殖端盈利提供了坚实支撑；另一方面是全球牛肉市场供应紧缩、价格高企，加之国内肉牛养殖产业得到政策保护，进一步巩固了养殖端的盈利基础。
活羊价格小幅回升，养殖收益向好。第13周，全省活羊平均出栏价格为28.80元/公斤，同比升高7.87%，环比升高0.52%。
肉羊养殖效益有所提高。据监测，本周山东省羊粮比价为11.80:1，同比升高3.00%，环比升高0.11%，其中绵羊自繁自育每只盈利约160元，集中育肥每只盈利约110元；山羊自繁自育每只盈利约180元，集中育肥每只盈利约140元。
从养殖成本构成来看，当前肉羊养殖成本主要集中在羔羊采购、饲料、用药等环节，当前各项成本相对稳定，进一步保障了养殖收益的稳定性。预计后市羊肉市场供需保持基本平衡状态，活羊及羊肉价格以震荡回暖为主，养殖保持小幅盈利。
后市来看，随着气温逐步转暖，户外消费、餐饮消费将逐步启动，其中烧烤消费的升温将成为牛羊肉需求复苏的重要推动力。据调研显示，每年春季烧烤旺季启动后，牛羊肉销量会出现明显增长，尤其是适合烧烤的羊肋条、牛上脑等产品，销量增幅显著，部分烧烤店牛羊肉进货量较淡季增加30%左右，将直接拉动牛羊肉需求提升，推动价格触底回升。预计短期内牛羊肉价格将逐步止跌回升，活牛活羊价格继续小幅上涨，市场供需逐步趋于平衡。
长远来看，牛羊肉消费市场空间巨大，行业发展仍大有可为。
从需求端来看，随着居民生活水平的提高、消费观念的升级，消费者对高蛋白、低脂肪的牛羊肉需求持续增加，尤其是健康消费理念的普及，进一步推动牛羊肉消费提质扩容，同时肉类消费区域边界不断打破，中西部地区及下沉市场成为新的消费增长极，为牛羊肉消费注入新动力；
从供给端来看，牛羊产能持续去化后，市场供给趋于合理，叠加国际牛肉价格不断走高、国内牛肉进口配额管控等因素，进一步支撑国内牛羊肉价格稳定，减少进口肉类对国内市场的冲击——2026年我国实施牛肉进口配额制度，总配额设定为268.8万吨，超出配额部分征收55%的高额关税，有效保护了国内肉牛养殖产业，为价格稳定提供了政策保障。
同时，国家消费刺激政策有序出台，政策发力方向明确，节奏和力度将顺应国内外市场供求变化动态调整，进一步提振牛羊肉消费，推动行业顺周期加速发展。
此外，牛羊肉消费结构将持续优化，未来需重点关注三类核心消费群体，挖掘新的消费增长极：一是银发群体，其更关注牛羊肉的健康属性和营养价值，对低脂、优质牛羊肉需求旺盛；二是下沉市场年轻人，其偏好便捷化、场景化的牛羊肉产品，如即食、半成品等；三是中产阶级，其追求品质与品牌，愿意为产地溯源、有机认证的优质牛羊肉支付溢价。通过精准对接三类人群需求，推动牛羊肉消费从过去的单一消费升级转向全面均衡发力，进而推动整个行业扩容增效、持续盈利，实现产业高质量发展。
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