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冷柜不是“保险箱”,“科学冻肉”有讲究

冰箱是现代家庭必不可少的家电,不少家庭都习惯将冰箱塞得满满的,尤其喜欢“囤肉”。有的人一次购买很多的肉,吃不完就统统放进冰箱的冷冻柜,完全不管放置多长时间,直接把冰箱的冷冻柜当成了“万能保险箱”。那么,肉类被冰冻在冰箱冷柜中的保质期究竟有多长时间呢?冻肉健康吗?人们又该如何科学冻肉呢?

畜类保存时间长禽类稍短

红肉类猪、牛、羊肉的保质期为10~12个月,其中牛肉性质比猪、羊肉稳定,瘦肉比肥肉保存时间长一些;禽肉类鸡、鸭、鹅、鸽肉的保质期则比红肉类稍短,为8~10个月。这些保质期都是建立在温度常年保持不变或者温度波动较小的情况下。

从数据上来看,肉类可以冷冻达数月甚至一年之久,但在现实生活中,贮藏肉类的“完美状态”往往很难达到。从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染,原料很难保证新鲜。另外,家用冰箱门会发生经常开关、突然断电等情况,都会使冰箱温度发生波动。

肉类冷冻很方便久冻会有营养口感损失

即使能被冰箱冷冻柜“保护”得非常好,冻肉依然存在很多健康隐患。

首先,从食品安全方面来说,久冻肉解冻时,被破坏的组织细胞会渗出大量的蛋白质和水分,肉很容易滋养细菌。细菌会分解肉中的蛋白质、脂肪,产生大量对人体有害的小分子物质分解产物。

另外,冻肉还会增加人们的衰老风险。冷冻室的低温能阻止细菌增殖,但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化,也就不能完全阻止肉质的劣变。由于氧化反应,久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色,肥肉会逐渐发黄,不仅风味变差,还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。

不仅如此,长期冷冻的肉类在营养方面也会大打折扣。久冻肉的冷冻时间越久,维生素的损失越大,特别是B族维生素。

在口感方面,相信很多人会发现长期冷冻的肉口感不佳,新鲜肉的细胞含水量较多,纤维较丰富,因此口感嫩滑多汁;冷冻时,肉中的水分会升华;解冻时,由于渗透压作用,细胞中剩余的水分还会流出来,导致口感发硬发柴,鲜味丧失。

冷冻讲科学健康享美味

总的来说,人们对于冷冻肉类应该尽快食用。而且,在冷冻时,人们应该注意以下4点,做到科学冻肉:

洗净冷冻。家禽应掏净内脏、里外洗净再冷冻。其它食品和肉类在冷冻前也需要仔细清洗,除去表面的细菌。

分割存放。在将肉类进行存放时,为了避免反复解冻可以将大块的肉分割后存放,每次分割的大小最好是每次烹饪时的需求量。

贴上标签。最好在外包装袋上贴上标有日期和名称的标签,便于日后取用。

保证低温。冰箱的冷冻室温度最好能达到零下18摄氏度以下。

解冻小窍门

临时解冻可选择微波炉

这个方法的最大优点就是方便、快捷,一般不会破坏肉品的外观。不要一次性长时间地加热,要慢慢地。比如就先加热2~3分钟,然后拿出来翻个面再次加热。最后的解冻目标不是彻底变软,而是保持部分冻结状态,但已经能用刀切得动。这时候取出来,既方便切割,又不至于滋生过多的微生物,而且不会因为过热而造成肉类口感变硬。

流水解冻法

将待解冻的食物放入塑料袋中包装好,把包好的食物放入容器中并加满水,让肉品隔着塑料袋慢慢地自行退冰。解冻过程中换2~3次的水,可以加快退冰速度。但是要记住,切忌将冷冻肉直接放入容器内泡水,这样的话肉品就会被污染、营养也会流失。

铝盆解冻法

先把一个铝盆底朝上放在桌上,然后把冻肉放在铝盆的底上,接着再把另一个铝盆底部朝下,轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右,即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换,不停的热交换后,冻肉会在很短的时间内化开。

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