据山东省畜牧兽医局官网2025年8月5日消息，第31周，牛肉价格小幅向上，羊肉价格弱势走低。
1、牛肉价格持续小幅向上
第31周，据监测，本周山东省牛肉市场交易量同比升高10.15%，环比回升1.80%。
本周山东省牛肉均价为63.02元/公斤，同比升高7.38%，环比回升0.05%。
牛肉价格震荡回升，主要是受市场阶段性调节影响所致。受产能去化、海外牛肉价格回暖，以及国内进口牛肉调整政策加码影响，2025年牛肉进口预计量减价增，牛肉产业来自低价进口牛肉的压力边际趋弱。
由于我国目前处于全球相对低价地区，贸易流开始逐步向美国等区域转向，同时我国为保护国内肉牛产业纾困，进一步限制进口牛肉数量。
据中国海关统计数据显示，截止2025年上半年我国进口牛肉130万吨，同比减少9.5%。
因此，无论是政策端对牛肉进口的限制，还是中国牛肉价格较低对贸易流向的影响，均对后续牛肉进口量进一步减少起到助推作用。
整体而言，预计未来我国牛肉供给端出现明显下降，牛肉价格有望再创新高。
2、羊肉价格承压弱势回落
第31周，据监测，本周山东省羊肉市场交易量同比升高18.21%，环比回落1.23%。
本周山东羊肉均价71.91元/公斤，同比降低0.25%，环比降低0.14%。
当前羊肉价格震荡，主要是供求关系阶段性市场供需调整，同时进口羊肉冲击，压制国内价格。
2025年1-6月，我国累计进口羊肉21.3万吨，同比增加4.70%。6月份进口羊肉2.91万吨，同比增加2.2%；到岸价27.82元/公斤，比山东省羊肉均价低61.31%，进口羊肉凭借价格优势对国内市场形成冲击，进一步压制国内价格。
后市，在消费旺季（开学季、中秋）即将来临下，羊肉价格预计将以稳中震荡调整为主。
3、活牛价格小幅反弹
第31周，山东全省活牛出栏均价26.70元/公斤，同比升高9.92%，环比回升0.49%；
其中最低价为25.00元/公斤，最高价为28.00元/公斤。
按肉牛养殖22-25元/公斤的盈亏平衡区间来测算——所监测的26个县的活牛均价全部超过25元/公斤——肉牛养殖持续处于盈利区间。
4、活羊价格企稳后弱势走低，肉羊养殖效益略降
第31周，山东全省活羊平均出栏价格为26.76元/公斤，同比降低0.67%，环比降低0.52%。
据监测，本周山东省羊粮比价为10.75:1，同比降低2.41%，环比降低0.52%，
其中绵羊自繁自育每只盈利约15元，集中育肥每只盈利约10元；
山羊自繁自育每只盈利约35元，集中育肥每只盈利约20元。
5、后市预期
后市来看，随着农业农村部等十部门发布《促进农产品消费实施方案》的有效落实，将对猪牛羊禽肉等畜产品消费存在正向的提振作用，或拉动羊肉价格上涨；加之受牛羊产能持续去化、国际牛肉价格不断走高的影响，牛羊肉价格有望持续小幅回升。
长远来看，牛羊肉消费市场空间巨大，仍然大有前途，叠加国家消费刺激政策有序出台，牛羊肉消费或顺周期加速发力，牛羊肉价格有望向好发展。
从近期系列的政策精神看，政策发力方向已经明确，节奏和力度也会顺应国内外市场供求变化而变化。
后市，牛羊肉消费需要重点关注三类人群消费需求：银发群体、下沉市场年轻人和中产阶级，为牛羊肉消费寻找新的增长极，由过去消费升级转向全面均衡发力，进而推动整体行业扩容盈利。
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