据农业农村部信息中心和山东卓创资讯股份有限公司联合监测，2025年第31周（即2025年7月28日-8月1日，以下简称本周），16省（直辖市）瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数的周平均值为每公斤18.37元，环比下跌1.9%，同比下跌27.9%，较上周跌幅扩大2.2个百分点。
本周国内瘦肉型白条猪肉出厂价格(以下简称“猪肉价格”)环比小幅下跌，周内价格呈先跌后涨。
周前期，规模养殖场为完成月度计划加快出栏节奏，生猪及猪肉供应增多，价格继续下跌。
周后期正值月底及月初交接之际，规模养殖场出栏量减少，散养户抗价惜售，屠宰企业收购生猪数量减少、成本增加，猪肉供应收紧，价格止跌反弹。
一、东北地区猪肉价格环比小幅下跌，同比跌幅扩大
本周，东北地区猪肉周均价为每公斤17.85元，环比下跌1.2%，同比下跌26.4%，较上周跌幅扩大0.7个百分点。
本周东北地区猪肉价格环比小幅下跌，周内价格先跌后涨。
周前期，规模养殖场和散养户积极出栏，生猪及猪肉供应增加，而猪肉消费依然偏弱，价格延续下跌。
周后期，规模养殖场和散养户减缓生猪出栏节奏，同时临近周末，猪肉消费略有好转，支撑价格止跌反弹。
二、华北地区猪肉价格环比下跌，同比跌幅扩大
本周，华北地区猪肉周均价为每公斤18.11元，环比下跌2.6%，同比下跌28.1%，较上周跌幅扩大2.5个百分点。
本周华北地区猪肉价格环比下跌，周内价格先跌后涨。
周前期，规模养殖场加快生猪出栏节奏，生猪及猪肉供应增多，猪肉消费愈发疲软，价格进一步下跌。
周后期，规模养殖场出栏量减少，生猪及猪肉供应收紧，支撑价格止跌反弹。
三、华中地区猪肉价格环比小幅下跌，同比跌幅扩大
本周，华中地区猪肉周均价为每公斤17.93元，环比下跌1.7%，同比下跌29.0%，较上周跌幅扩大1.7个百分点。
本周华中地区猪肉价格环比小幅下跌。
河南、湖北两地区上半周猪肉消费进一步疲软，价格延续下跌走势；
下半周规模养殖场出栏量减少，支撑生猪及猪肉价格小幅反弹，但仍低于上周末水平。
湖南地区猪肉供需僵持，价格平稳。
总体看，本周华中地区猪肉周均价小幅低于上周。
四、华东地区猪肉价格环比下跌，同比跌幅扩大
本周，华东地区猪肉周均价为每公斤18.29元，环比下跌2.3%，同比下跌28.0%，较上周跌幅扩大2.9个百分点。
本周华东地区猪肉价格环比下跌，周内价格先跌后反弹。
周前期，规模养殖场出栏积极性较高，生猪及猪肉供应增多；多数地区高温多雨天气抑制猪肉消费，供大于求带动价格下跌。
临近周末，正值上月底及下月初交接之际，规模养殖场出栏量减少，生猪及猪肉供应收紧，支撑价格止跌反弹，但涨幅不及前期跌幅。
五、四川区猪肉价格环比微跌，同比跌幅扩大
本周，四川地区猪肉周均价为每公斤17.92元，环比下跌0.7%，同比下跌26.6%，较上周跌幅扩大2.2个百分点。
上月底及下月初交接之际，散养户和规模养殖场出栏生猪节奏虽小幅趋缓，但总体供应量充足。
本地区猪肉消费仍疲软，市场成交量一般，加之向外调出四川省的猪肉订单量减少，屠宰企业普遍略微下调猪肉售价。
六、广东地区猪肉价格环比微跌，同比跌幅扩大
本周，广东地区猪肉周均价为每公斤20.35元，环比下跌0.7%，同比下跌23.8%，较上周跌幅扩大1.6个百分点，周内猪肉价格先跌后微涨。
周前期，规模养殖场出栏量增加，生猪及猪肉供应充足，价格下跌。
周后期，受北方市场猪肉价格上涨影响，本地区屠宰企业挺价，支撑猪肉价格止跌上涨，涨幅不及周前期价格跌幅。
总体看，本周广东地区猪肉周均价环比微跌。
来源：农业农村部
