据山东省畜牧兽医局官网2025年11月13日消息，第45周，随着气温降低，需求向好，牛羊肉价格小幅向上。
本周，山东省牛肉均价为65.48元/公斤，同比升高14.52%，环比回升0.17%。
牛肉价格震荡回升，主要是受市场阶段性调节影响所致。
一是肉牛出栏量和牛肉产量略降。
三季度，山东省牛出栏173.9万头，同比减少1.6%；牛肉产量37.6万吨，同比减少1.5%。
二是受海外牛肉价格回暖，以及国内进口牛肉调整政策加码影响，2025年牛肉进口预计量减价增，牛肉产业来自低价进口牛肉的压力边际趋弱。
我国为保护国内肉牛产业纾困，进一步限制进口牛肉数量。
我国商务部对进口牛肉进行的保障措施调查期限延长3个月至2025年11月26日，这将有利于我国肉牛产业。
羊肉价格小幅升高。
本周，羊肉均价73.75元/公斤，同比升高1.50%，环比升高0.11%。
当前羊肉价格震荡回升，主要是供求关系阶段性市场供需调整。
一是产能减少，三季度山东省羊存栏850.4万只，同比减少21.4%，环比减少9.66%；
其中山羊存栏358.9万只，同比减少17.6%，环比减少10.1%；
绵羊存栏491.4万只，同比减少24.0%，环比减少9.34%。
羊出栏1147万只，同比减少21.7%；羊肉产量18.5万吨，同比减少19.9%。
二是消费增加，随着气温降低，消费旺季来临，羊肉价格以稳中震荡，小幅调整向上为主。
但值得注意的是进口羊肉冲击，压制国内价格。
2025年1-9月，我国累计进口羊肉27.6万吨，同比增加0.10%；
但是9月份进口1.74万吨，同比减少18.1%，连续2个月减少。
从活牛活羊市场来看，活牛价格触底企稳。
第45周，全省活牛出栏均价26.87元/公斤，同比升高12.85%，环比持平；
其中最低价为25.00元/公斤，最高价为29.00元/公斤。
按肉牛养殖22-25元/公斤的盈亏平衡区间来测算——所监测的26个县的活牛均价全部超过25元/公斤——肉牛养殖仍处于盈利区间。
目前受效益向好带动，肉牛养殖量持续增加，或有所压制肉牛周期景气上行时长。
活羊价格小幅向上，养殖收益提升。
第45周，全省活羊平均出栏价格为27.92元/公斤，同比升高3.22%，环比升高0.65%。
肉羊养殖效益提升。
据监测，本周山东省羊粮比价为11.68:1，同比降低4.58%，环比升高1.07%，
其中绵羊自繁自育每只盈利约100元，集中育肥每只盈利约80元；
山羊自繁自育每只盈利约120元，集中育肥每只盈利约90元。
预计后市羊肉市场供需保持基本平衡状态，活羊及羊肉价格仍将以稳为主，养殖保持小幅盈利。
后市来看，当前进入初冬，牛羊肉消费旺季来临，带动牛羊肉消费需求增长。
同时，随着农业农村部等十部门发布《促进农产品消费实施方案》的有效落实，将对猪牛羊禽肉等畜产品消费存在正向的提振作用，或拉动羊肉价格上涨；加之受牛羊产能持续去化、国际牛肉价格不断走高的影响，牛羊肉价格有望持续小幅回升。
长远来看，牛羊肉消费市场空间巨大，仍然大有前途，叠加国家消费刺激政策有序出台，牛羊肉消费或顺周期加速发力，牛羊肉价格有望向好发展。从近期系列的政策精神看，政策发力方向已经明确，节奏和力度也会顺应国内外市场供求变化而变化。
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