据山东省畜牧兽医局官网2025年5月28日消息，2025年第21周，牛肉继续上行，羊肉弱势回落.
1、牛肉价格延续小幅向上走高态势，持续创年内新高
第21周，据监测，山东省牛肉市场交易量同比升高12.85%，环比回升0.94%；
本周，山东省牛肉均价为63.15元/公斤，同比升高8.34%，环比升高0.25%；
受产能去化、海外牛肉价格回暖，以及国内进口牛肉调整政策加码影响，2025年牛肉进口预计量减价增，牛肉产业来自低价进口牛肉的压力边际趋弱，牛肉价格呈现持续上行走势。
2、活牛价格弱势回落
第21周，山东省活牛出栏均价27.22元/公斤，同比升高23.45%，环比回落0.18%；
其中最低价为26.20元/公斤，最高价为29.00元/公斤。
按肉牛养殖22-25元/公斤的盈亏平衡区间来测算——所监测的26个县的活牛均价全部超过25元/公斤——肉牛养殖已进入盈利区间。
在主产区减产，主销区需求强劲带动下，肉牛产业发展总体回升向好势头聚集，后市牛价有望趋势上行。
3、羊肉价格震荡回落，弱势下行
第21周，据监测，山东省羊肉市场交易量同比升高7.96%，环比回落1.35%。
本周，山东省羊肉均价72.94元/公斤，同比升高1.45%，环比降低0.07%；
当前羊肉价格有所震荡，主要是供求关系的市场性调整，向好趋势不变。
4、活羊价格弱势走低，养殖效益承压小幅回落
第21周，山东省活羊平均出栏价格为27.63元/公斤，同比升高5.54%，环比降低0.07%，养殖效益回落。
据监测，本周山东省羊粮比价为11.42:1，环比降低0.07%，
其中绵羊自繁自育每只盈利约35元，集中育肥每只盈利约15元；
山羊自繁自育每只盈利约55元，集中育肥每只盈利约35元。
5、后市预期
后市来看，随着天气转暖，餐饮行业复苏，进入烧烤消费旺季将增加牛羊肉需求，或拉动价格上涨；加之受牛羊产能持续去化、国际牛肉价格不断走高的影响，牛羊肉价格有望持续小幅回升。
长远来看，牛羊肉消费市场空间巨大，仍然大有前途，叠加国家消费刺激政策有序出台，牛羊肉消费或顺周期加速发力，牛羊肉价格有望向好发展。
从近期系列的政策精神看，政策发力方向已经明确，节奏和力度也会顺应国内外市场供求变化而变化。
从国际贸易来看，进口或收窄，对美进口牛肉加关税有望催化牛肉行情，叠加远期饲料成本存上行预期，或助推国内牛肉价格上行。
加之2025年全球牛肉产量预计下降，全球牛肉需求却在持续上升，会带动全球牛肉价格的阶段性上涨。
后市，牛羊肉消费需要重点关注三类人群消费需求：银发群体、下沉市场年轻人和中产阶级，为牛羊肉消费寻找新的增长极，由过去消费升级转向全面均衡发力，进而推动整体行业扩容盈利。
来源：山东省畜牧兽医局官网，仅供参考，如有侵权，请留言联系删除。
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