据山东省畜牧兽医局官网2025年7月9日消息，第27周，牛羊肉消费呈现涨跌震荡。
1、消费变化导致牛肉价格小幅回升
第27周，据监测，本周山东省牛肉市场交易量同比升高11.64%，环比回升1.08%。
本周，山东省牛肉均价为62.83元/公斤，同比升高7.96%，环比回升0.02%。
牛肉价格震荡回升，主要是受市场自我阶段性调节。
受产能去化、海外牛肉价格回暖，以及国内进口牛肉调整政策加码影响，2025年牛肉进口预计量减价增，牛肉产业来自低价进口牛肉的压力边际趋弱，后市牛肉价格呈现持续上行走势。
2、羊肉价格持续弱势下行
第27周，据监测，本周羊肉市场交易量同比升高13.29%，环比回落0.28%
本周，山东省羊肉均价72.41元/公斤，同比升高0.63%，环比降低0.19%。
当前羊肉价格震荡，主要是供求关系阶段性市场供需调整，受高温抑制消费、羊肉进口集中到港和猪肉、禽肉价格低位压制，羊肉价格承压。
后市，随着烧烤旺季来临，羊肉消费向好趋势不变。
3、活牛价格弱势回落
第27周，山东全省活牛出栏均价26.44元/公斤，同比升高11.19%，环比回落0.71%；
其中最低价为25.00元/公斤，最高价为28.00元/公斤。
按肉牛养殖22-25元/公斤的盈亏平衡区间来测算——所监测的26个县的活牛均价全部超过25元/公斤——肉牛养殖仍处于盈利区间。
目前活牛价格回落是市场的阶段性调节，同时也是奶牛淘汰增加——牛奶价格持续低迷，许多奶牛养殖场户借肉牛价格上涨之际加大淘汰力度——造成活牛价格承压。预计近期活牛价格仍承压或小幅回落。
4、活羊价格弱势走低，养殖效益承压小幅回落
第27周，山东全省活羊平均出栏价格为27.09元/公斤，同比升高1.12%，环比降低0.11%，养殖效益持续走低。
据监测，本周山东省羊粮比价为10.88:1，环比降低0.91%，
其中绵羊自繁自育每只盈利约20元，集中育肥每只盈利约10元；
山羊自繁自育每只盈利约40元，集中育肥每只盈利约25元。
5、后市预期
后市来看，随着餐饮行业复苏，进入烧烤消费旺季将增加牛羊肉需求，或拉动价格上涨；加之受牛羊产能持续去化、国际牛肉价格不断走高的影响，牛羊肉价格有望持续小幅回升。
长远来看，牛羊肉消费市场空间巨大，仍然大有前途，叠加国家消费刺激政策有序出台，牛羊肉消费或顺周期加速发力，牛羊肉价格有望向好发展。
从近期系列的政策精神看，政策发力方向已经明确，节奏和力度也会顺应国内外市场供求变化而变化。
后市，牛羊肉消费需要重点关注三类人群消费需求：银发群体、下沉市场年轻人和中产阶级，为牛羊肉消费寻找新的增长极，由过去消费升级转向全面均衡发力，进而推动整体行业扩容盈利。
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